Fromage à base de lait de brebis, à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le Pays Basque français et le Béarn.

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Basée sur ma formation et surtout sur mes expériences acquises, je maitrise bien sûr les différentes étapes de la fabrication du fromage, qui sont parfaitement définies :

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Le lait de brebis entier est ensemencé par des bactéries lactiques. Je le mélange à la présure, le lait alors se solidifie. C’est ce que l'on appelle "le caillage"… On égoutte ensuite le caillé découpé en grains.

Ceux-ci, sont séparés du petit lait par chauffage, puis sont placés dans des moules. 

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Pressé et égoutté, le fromage est mis dans un moule et prend sa forme définitive. Le salage assure sa conservation et affine son goût. 

 

Un kilo de fromage de brebis fermier, non affiné, nécessite 5 à 6 litres de lait. 

Après 4 à 5 mois d'affinage, le fromage est prêt à être consommé.

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Un fromage dit "Fermier" est un fromage produit par l'éleveur lui-même.

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